Для приготовления чайного напитка рекомендуется использовать только чистую воду (бутилированную или фильтрованную), с наименьшим содержанием различных примесей и минералов. Это поможет передать истинный вкус и аромат чая.
Лучшей для заваривания чая, считается посуда изготовленная из исинской глины и фарфора, но также хорошо подходит стеклянная и керамическая посуда высокого качества.
Температура для приготовления так же может меняться в зависимости от вида чая и конкретного сорта. Но здесь есть основные ориентиры.
- Зеленый, белый и желтый чай заваривают при температуре 70–85˚С, так как кипяток может убить все полезные свойства данных видов чая.
- Красный/черный и улун – 80–95˚С.
- Пуэр – 100˚С.
Согласно китайской чайной традиции, первую заварку необходимо сразу слить, тем самым чай промывается от возможной пыли и грязи. Посуду также следует обдать кипятком, чтобы подогреть и продезинфицировать. После соблюдения этих простых рекомендаций можно приступать к процессу заваривания чая.
Существует два известных способа приготовления чая:
- Более привычный европейцам способ, методом настаивания.
- Традиционный китайский способ заваривания — проливом.
Заваривание чая настаиванием
Для заварки настаиванием требуется меньшее количество чая, но увеличивается время приготовления. Многим знаком этот метод, необходимо добавить в заварочный чайник необходимое количество чая и залить кипятком. В зависимости от сорта и объема воды, в среднем используют примерно 3–4 грамма чая на 250 мл воды. Время настаивания зависит от индивидуальных предпочтений, обычно это 2–3 минуты. Для получения более крепкого напитка следует увеличить время настаивания или использовать большее количество чая для заварки. При достижении нужного настоя чай разливают по чашкам или пиалам. Процедуру можно повторить 2–4 раза, увеличивая время настаивания.
Заваривание чая методом пролива
Данный способ подходит, в основном, для китайских крупнолистовых сортов чая. От метода настаивания его отличает возможность многократного заваривания чая от 5 до 10 раз. Для приготовления используют заварочный чайник или гайвань. Пропорции чая для заварки проливом составляют примерно 3–5 граммов чая на 150 мл воды. Время приготовления начинается с 10–20 секунд и может достигать 1–2 минут, так как с каждой последующий раз время заварки увеличивается на 5–10 секунд. Достижение желаемой концентрации напитка также регулируется временем приготовления и количеством чая для заварки.
Теперь вы ознакомлены с базовой информацией о китайских чаях и можете с уверенностью проводить свои чайные церемонии. Приятного чаепития!
